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北雪
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★成都·老黄(412355255) 22:17:17
老成都那些老招牌:
老成都曾经一度非常繁华,隋唐时期有“扬一益二”的说法,即成都的繁华程度据全国第二。
到了近代,成都也还是很繁华的,这得益于成都平原丰富的物产。丰富的物产必然带来繁华的商业。繁华的商业在成都留下了许多老招牌,这些老招牌名字有的充满了历史韵味,有的体现了店家的文化底蕴,有的书法优美,读起来回味悠长。现在,许多的老招牌已经被历史的长河冲掉了,只能留在美好的记忆之中。
先说餐馆。
吃在成都,川菜的精华在成都,这一点也不假。
以前成都的餐馆几乎都有一个独特的手段,吊高汤。一个大鼎锅用棒骨杂骨熬制的高汤,锅内还煮了今天需要的鸡鸭、猪肚舌心,这一锅汤熬得雪白喷香,这汤称为奶汤,除了生姜胡椒,不添加什么味精鸡精,共烧菜炒菜用。川剧的腔,川菜的汤。这汤,就成了川菜的魂。
老成都有许多值得回味的老餐馆。
今天府广场旁边原来有一家《皇城牛肉馆》,后改为《回民食堂》,因附近有清真寺,经营牛羊肉菜肴,是成都最有名的清真饭店。
盐市口有《红苕食堂》,后来改为《工农兵食堂》。
如果你是有山东人,西玉龙街有山东风味的《山东烤馍》、提督街上有《齐鲁食堂》。如果你是山西人,有山西风味的《晋阳楼》。如果你是老广,有粤菜风味的《粤香村》。
东大街上的《味之腴》,店中的东坡肘子最为有名;《香风味》,其卤菜腊肉香肠有一种独特的香味,在成都独具一格;《三义堂》的哑巴牛肉烧饼哑巴汤圆。东门大桥头有《品鱼楼》。
《喜胖子》的卤菜也很受市民喜爱。经营卤菜著称的还有《盘飧市》、《利宾筵》。《盘飧市》,根据杜甫的《客至》“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅”而取名。杜甫这首诗正是在成都写成的。
《成都餐厅》、《竞成园》、《荣乐园》、《芙蓉餐厅》,《玉龙餐厅》、《带江草堂》、《少城小餐》是成都著名的川菜馆,所经营的菜品均为最正宗的川菜。到上个世纪八十年代初,都是成都人举行婚宴的第一选择。
《陈麻婆豆腐饭店》、《夫妻肺片》是老成都的川菜著名招牌。
骡马市街上的《大川饭店》也是极有名的。
提督街的《耗子洞张鸭子店》亦称《福禄轩》,其烧鸭鲜嫩味美。六十年代,张鸭子的作坊在鼓楼北一街,每天下午加工好的烧鸭装在一个大筲箕里用三轮车拉到提督街门市,一路飘香惹人流口水。红庙子街的《张阿喜烧鸭店》,也大受欢迎。还有《王胖鸭》也有名气。
忠烈祠南街有一家《荐芳园》,以素食著称。那些吃惯了大鱼大肉的有钱人是这里的常客,来这里换换口味。
总府街的《畅和轩》的风鸡风肉金银肝是其特色菜。这条街是老成都非常热闹繁华的街道,还有《群利食堂》、《食时饭店》——正是吃饭的时候、《火锅毛肚》《鸡汁锅贴》。
《努力餐》是具有传奇色彩的老招牌。车耀先创办于1929年的《努力餐》。“努力加餐”的出处是卓文君的一首诗《回头吟》的附言《诀别书》:“春华竞芳,五色凌素,琴尚在御,而新声代故!……朱弦断,明镜缺,朝露晞,芳时歇,白头吟,伤离别,努力加餐勿念妾,锦水汤汤,与君长诀!”
《香雪海》的清炖芋头是很不起眼的拿手菜。
老成都还有不少门店不大、经营的菜品很有特色的小餐馆,而且这些餐馆取名也非常考究。如《明湖春饭店》、《哥哥传餐馆》、《涨秋餐馆》。《精记饭馆》的香糟肉红烧牛肉粉蒸排骨最具特色。《快活林餐馆》的白菜丸子是一绝。《一品香》的荷叶蒸肉干烧海参。《菜根香》的红烧鳝鱼;《长美轩饭馆》拌牛杂肉饼汤,其米饭居然是小碗蒸的一人一碗。《颐之时》。福兴街的《竹林小餐》以云片白肉和猪杂菜肴出名。《邱佛子便饭馆》。根据《史记·秦始皇本纪》而取名的《庶几》小餐馆,其意为“还可以”。位于锦江畔的《枕江楼》醉虾是其名菜。取“大快朵颐”之意而命名的餐馆《朵颐》,其泡菜是一绝。还有《味之腴》、《玉珍园》、《荣生饭铺》、《松柏村》、《稻香村》、《荣盛豆花饭店》。老玉沙街上的《醉霞轩饭馆》。《不醉无归》、《聚丰园》、《聚丰园》、《姑姑宴》、《小花园饭馆》、《醉翁亭酒楼》、《口口口品餐馆》、《群力食堂》、《广兴店》。《治德号》的粉蒸牛肉。《时代味》的粉蒸肉也是一绝。
青果街上有《三益饭店》,北门城门洞有《稻香饭店》,簸箕街上有《南林饭店》、《广福寺饭店》。
指挥街上李劼人曾开了一家名为《小雅》的小餐馆。
《撷英餐厅》、《耀华餐厅》、《可园》、《一家春》、《第一楼》、《金谷园》、《海国春》是著名的西餐馆。


鼓楼北三街口《麦丘》,面食为其特长。还有北门大桥头的《师友面》。《担担面》。《炉桥面》。《三六九》的大肉面。鼓楼北一街的《西蜀面店》,其馒头、各种面食很有特色,每天顾客盈门。《宋嫂面》、《铜锅面》。《稷雪面馆》的鳝鱼面撕耳面咸甜包子。《铜井巷素面》,在成都,现在已经很难品尝到真正的红油素面了。我一直认为,红油素面应该成为我们成都的特色面食,就像武汉的热干面、重庆小面、兰州拉面一样。
《龙抄手》无疑是名气最大的。但是,《矮子斋》的抄手、《厨子抄手》也很有名。
《韩包子》、《痣胡子》包子。《钟水饺》、《北方水饺》、冻青树街上有《阚饺

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